山东铁锅炖大鹅的做法
1、首先将买来的大鹅，斩成麻将块大小，放在清水中，清洗三遍以上，洗净血水控干水分，然后将葱姜蒜切丁，再准备好少许的花椒，干辣椒，和八角，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧豆油，铁锅炖大鹅一定要用豆油炖才香，然后将葱姜蒜，花椒八角干辣椒下锅炒出香味后，将控干水分的大鹅直接下锅翻炒三分钟，翻炒至变色后，咱们开始调味。
3、放入东北大酱200克，生抽200克，蚝油50克，老抽50克，翻炒均匀上色提味，然后加入清水没过大鹅一掌高，先炖半小时，半小时后再加入精盐，鸡精，味精调味，然后再炖一小时，即可食用啦。
东北铁锅炖大鹅的家常做法
铁锅炖大鹅的做法
1、肥鹅宰杀治净后，切成 7~9 厘米的大方块。
2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
铁锅炖大鹅 做法
1、材料：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末，取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。
3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准，大火烧开。盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅，大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
饭店铁锅炖大鹅的正宗做法
将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用。
铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味。
倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳。
烹入料酒去腥，加入花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱（炒出红油香味）再加大料3粒，桂皮1小块，生抽增香，老抽上色，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块。
控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，加入盐调味再煮15分钟左右。
铁锅炖大鹅的做法怎么做
主料：大鹅一只净重约1500克。
香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料：
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。
具体做法步骤：
1、将大鹅宰杀，褪毛，去除内脏清洗干净后斩切成块，放入清水中反复换水浸泡几次，彻底将血水浸泡出来，备用。
2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。
3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。
4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。
铁锅炖大鹅最正宗的做法
铁锅炖大鹅是东北菜，具体步骤如下:
步骤1首先把面和水揉成面团，醒发20分钟，开始炖鹅。爆锅不要放油！不然以后油太多，因为大鹅会自己炖出很多油！先把大鹅洗净，剁块，焯水，冲洗干净，控水。直接下锅炒到水分蒸发干，大鹅出了自己的油，再放入爆锅的6样，炒出香味儿。放入调制好的酱料，炒匀。
步骤 2倒入啤酒一大罐，再多倒一些热水。中小火炖40分钟
步骤 3盖盖子炖的时候，把醒好的面揉成大约30g一个的面块，放进凉水里泡着，不要动它，这样贴出来的饼子，很有劲道
步骤 4加入土豆块（酸菜、干豆角等）大火炖10分钟。注意观察，不要糊锅。
步骤 5打开锅，调中火，开始贴面饼。把小面块拿出来，用手拉扯成比较均匀比较薄的面饼，一边儿贴在锅边，一边儿伸到大鹅上。
步骤 6盖上盖子焖5分钟，依然注意不要糊锅。打开盖子，开吃吧！
铁锅炖大鹅食材
铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味料呢？下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制作方法！
铁锅炖大鹅选材与制作过程
第一步，大鹅的选材！做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。
第二步，准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。
第三步，大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。
第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。
第五步，锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面，料酒与白酒的用处？
料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。
★铁锅炖大鹅需要?干汤汁吗？
如果是喜欢吃大鹅里面的配菜，那么最好带些汤汁，这样可以边吃鹅肉，边往里面放些喜欢吃的蔬菜，如果只想吃鹅肉，那么就收干汤汁，好好享用这一道美味的铁锅?大鹅了。
★做铁锅炖大鹅真的需要放香料吗？
我们在制作肉食类的食品时。总是会考虑防止很多香味料，其实，过度的依赖香味料提味，未必是好事，就会导致很多食材加工出来的味道大同小异，而吃不出来食材本质的味道。
我们可以针对每样食材的缺点来使用调味料，有腥味的我们可以去腥，有膻味的去膻，我们平时使用的基础调料，都可以做到这点，毕竟我们平时在家做菜，也不会准备那么齐全的炖肉香料的，只要用好了身边的大众调味料，一样可以制作出美味的菜品的。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
东北铁锅炖大鹅的做法大全窍门
可以做东北铁锅炖大鹅：
1、食材：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量。白糖适量。
2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。
3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。
4、葱切段、姜切片，大蒜切末。
5、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。
6、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准，大火烧开。
7、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。
8、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。
9、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
正宗铁锅炖大鹅的做法
食材
大鹅、大葱、生姜和香菜各（适量）
步骤1、首先清理干净的大鹅，
步骤2、切成大约五厘米大小的肉块。
步骤3、然后把这些肉块放进清水里面，泡上两个小时。
步骤4、这样一来，鹅肉里面的大部分血水都能够被清理出来。
步骤5、泡水的时候，如果看到中途清水变色了，就换上一盆清水接着泡。
步骤6、这样才能够去除得比较彻底，鹅肉的腥味就减少了不少。
步骤7、再切一些大葱、生姜和香菜，如果不喜欢香菜的味道，换成香葱也是可以的。
步骤8、然后我们把鹅肉放进锅里面，记得要凉水下锅，之前切好的葱姜，取一半放进锅里面，剩下的继续放着备用。
步骤9、再加入一些料酒，这些都能够给鹅肉去腥。
步骤10、把锅里面的水煮开，让鹅肉里面最后的一些血水也变成血沫释放出来，我们把这些血沫撇除干净。
步骤11、然后捞出来控一控水，鹅肉基本就没有什么腥味了。
步骤12、我们在油锅里面，把油烧到三四成热，开小火，放入桂皮和八角，把香料的味道炒出来。
步骤13、然后再把剩下的葱姜和香叶放进来，炒出香味来。
步骤14、香味出来以后，我们把酱油也放进来，转成中火接着炒。
步骤15、酱油的味道浓厚起来了的时候，我们把鹅肉放进来，翻炒均匀让鹅肉上色，再把料酒也加进来翻炒。
步骤16、然后我们在锅里面加入热水，而且要没过鹅肉。
步骤17、开大火煮开了以后，改成中火烧上十五分钟左右。
步骤18、然后我们把老抽、食盐、白糖和胡椒粉放进去，搅拌均匀以后继续烧。
步骤19、大约四十五分钟以后，改成大火，把鹅肉炖得软烂，过上十分钟时间，鹅肉就有了很好的口感了。
步骤20、然后盛出来，撒上香菜或者香葱，这样一道铁锅烧大鹅就做好了。
步骤21、这样做出来的鹅肉，不仅没有腥味，而且肉质也不柴，非常美味。