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酒楼又称酒家,是一种粤式餐厅,起源于广州。
现时酒楼已成为香港的主流饮食地方。现今的酒楼主要会售卖点心,午市和晚市亦会提供炒粉面饭、小菜及烧味等中式食品。
词义
酒楼
有楼座的酒店。唐张谓《同王徵君湘中有怀》诗:“不用开书帙,偏宜上酒楼。”唐皇甫松《大隐赋》:“晓入屠肆,春游酒楼。”《全元散曲·水仙子过折桂令·饮兴》:“酒馆中有神仙伴侣,酒楼上红粉娇姝。”巴金《新生·五月二十四日》:“秋岳这次来,是来约我出去吃饭;他指定了一家广东酒楼,因为在那里我们可以比较安静地谈话。”
历史
酒楼的前身是茶楼,早于清朝之前经已存在。茶楼主要是喝茶和吃点心的地方,并不会有其他菜式供应。另一方面,从前的酒楼主会提供酒席的地方。由二十世纪初期起,酒楼开始兼营了茶楼的业务,而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰。
唱曲
路歧天涯沦落人,酒楼赶座唱清音。不入勾栏打野呵,瞽女弹词说陶真。
耐得翁《都城纪胜》:『诸色路歧人在此作场。』路歧人指歌唱卖艺者。《武林旧事》云:或有路歧,不入勾栏,只在耍场宽阔之处做场者,谓之『打野呵』。即露天卖艺,或称『打野火』。《尧山堂外纪》载:杭州瞽女唱小说评话,谓之『陶真』。
文化
现时的酒楼已经较少以点心作为招徕。在香港,酒楼一般都会称呼自己是海鲜酒家,亦有部分酒楼的名称会加入火锅或烧鹅,作为它们的招牌茶式。
以前点心只会在早市和茶市供应,但现在通常与午市亦会有点心供应。而于1990年代中期,香港开始出现了「饮夜茶」的风气,部分酒楼会在深夜提供点心,作为晚市的延续。
著名酒楼
香港莲香楼
龙门大酒楼
美心大酒楼
新光酒楼
明星海鲜酒家
敦煌酒楼
香港联邦酒楼
香港百乐门酒楼
中山海港大酒楼
香港稻香饮食集团
建筑
楼房型
以二至三层的楼房为主,楼下布置散座,楼上分隔为小室,宋代称阁子,清代称雅座。楼梯不设在明间。有的廊庑环绕,前有庭院;有的全部建楼,不留院场。宋代张择端《清明上河图》中画了两座酒楼,就是这种形式。宋代有很多豪华酒楼,如汴梁有丰乐楼和欣乐楼,前者由五座三层楼组成,用飞廊连通,后者大门和楼之间设百步柱廊;宿州有跨街的清平楼;相州有夹街对峙的康乐楼和月白风清楼。这些建筑丰富了街景。南宋临安有官酒楼和私酒楼多处。明洪武二十七年(1394)效法南宋官酒楼例,在南京建15座官酒楼,点缀升平。酒楼
宅邸型
店内有若干院落和厅堂,廊庑也多做成单间阁子,可同时供若干宴会用。庭院上部罩以天棚,下设散座,有大宴会可在院中设戏台演戏。清代大饭庄多为此种类型。
花园型
在园内建轩馆亭榭,种植花木,房屋使用靠背栏杆(钓窗),有园林特色。有的利用旧园设店。宋新郑门西宴宾楼附有亭榭、池塘、秋千、画舫;城内张八家园宅正店,也属此类。清乾隆年间,扬州一些大食店,楼台亭榭、水石花树之美,器用之豪华,为全国之冠。
中小酒楼
中小型酒店、食店建筑无一定格局。大多沿街巷或河道设置。一般有一主体建筑,可围主建筑加建单坡的披檐和平顶拍子,临水的还向水面悬挑,建筑高低错落,其形象也可从《清明上河图》中看到。清代江南水乡酒食店多建于桥头路角。扬州大东门如意馆靠钓桥,门面一层,后部两层,下层为临水房廊,小店的客座往往同厨房连通,有的把烹饪设施设在入口处,以广招徕。
装饰
宋代大型酒店、食店在门前用木枋扎彩楼,加种种装饰,施朱绿彩画,称为“欢门”。酒店大门两旁立红色栅栏,竖店名牌,悬挂青白相间的酒帘。开封酒店有“正店”、“脚店”之分,临安酒店有官库、市楼之分。《清明上河图》中画一正店为歇山顶,画一脚店为悬山顶,可能就是反映两者的差别。元大都的酒店称槽坊,门前画战国四公子像,上覆有斗栱的屋顶,应是酒店专有的标志之一。
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简介:杭州晟元数据安全技术股份有限公司成立于2005年11月09日,主要经营范围为一般经营项目:电子产品生产项目的筹建(不得从事生产经营活动)等。
法定代表人:邱柏云 成立时间:2005-11-09 注册资本:5400万人民币 工商注册号:330106000003364 企业类型:其他股份有限公司(非上市) 公司地址:浙江省杭州市余杭区五常街道文一西路998号9幢东楼临安中都酒店宴会厅电话地址
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